| 价格 | ￥68.00 |
| 发货 | 广东东莞市 |
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| 库存 | 100本 |
本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会课题成果系列教材、高等院校“十四五”规划餐饮类专业新形态一体化系列教材。 本书探索地采用工作手册式的架构编写，利用翻转课堂的教学手段，以教学中的“学”为，括3个模块、44个任务。本书配套大量的高清菜点制作过程与成品图片以及菜点制作教学。 本书可用作高等院校餐饮类等相关专业的学生教材，也可用作非餐饮类专业学生的公共选修课教材。
模块1 理解与认知 任务1 了解菜点的创新 任务2 了解菜点创新的目的与原则 任务3 了解菜点创新的步骤与方法模块2 操作与实践 单元1 中式菜肴创新方法应用与实践 任务1 食材变化法应用1 任务2 食材变化法应用2 任务3 食材变化法应用3 任务4 中外结合创新法应用1 任务5 中外结合创新法应用2 任务6 食材搭配创新法应用1 任务7 食材搭配创新法应用2 任务8 味型变化法应用 任务9 食趣转化法应用 单元2 西式菜肴创新方法应用与实践 任务1 西式面点借鉴法应用1 任务2 西式面点借鉴法应用2 任务3 西式面点借鉴法应用3 任务4 菜肴仿制法应用1 任务5 菜肴仿制法应用2 任务6 菜肴仿制法应用3 任务7 菜肴融合法应用1 任务8 菜肴融合法应用2 任务9 菜肴融合法应用3 单元3 中式面点创新方法应用与实践 任务1 造型变化法应用1 任务2 造型变化法应用2 任务3 食料变化法应用1 任务4 食料变化法应用2 任务5 食料变化法应用3 任务6 口味融合变化法应用 任务7 食材搭配创新法应用 任务8 食趣变化法应用 任务9 更改用途法应用 单元4 西式面点创新方法应用与实践 任务1 口味融合变化法应用1 任务2 口味融合变化法应用2 任务3 中西食材融合变化法应用 任务4 造型变化法应用 任务5 食趣转换法应用 任务6 造型创意法应用1 任务7 造型创意法应用2 任务8 更改用途法应用1 任务9 更改用途法应用2模块3 餐饮业创新菜点实例 任务1 干炸丸子酿马苏里拉芝士 任务2 川味得莫利黑鱼片 任务3 寿司龙 任务4 熏牛里脊片 任务5 南瓜慕斯
