食品雕刻示范与实训

内容简介

本书浅显易懂，系统地介绍了食品雕刻制作的全流程括食品雕刻概述，食品雕刻与美学知识，食品雕刻的技能知识与设计，食品雕刻的盘饰与运用，花卉、禽鸟、鱼虾的雕刻，昆虫、畜兽、底座和装饰物的雕刻，瓜类、面点与人物雕刻，食品雕刻的教学与发展等具体内容。本书实践强，选用的内容均为目前食品雕刻实践的学，通过学，可有效缩短使用者的岗位适应期，提高岗位操作能力。此外，本书图文并茂，通过图片展示食品雕刻等具体操作内容，便于学解。

目录

章 食品雕刻概述 节 雕塑和食品雕刻的发展 节 食品雕刻的分类 第三节 食品雕刻的学 第四节 食品雕刻的造型艺术规律章 食品雕刻与美学知识 节 食品雕刻与绘画 节 食品雕刻与白描 第三节 食品雕刻与色彩 第四节 食品雕刻与图案 第五节 食品雕刻与形式美原理第三章 食品雕刻的技能知识与设计 节 食品雕刻的技能知识 节 食品雕刻作品的设计第四章 食品雕刻的盘饰与运用 节 盘饰布局 节 盘饰法实例 第三节 食品雕刻的运用范围 第四节 食品雕刻运用的方法 第五节 食品雕刻运用的注意事项第五章 花卉、禽鸟、鱼虾的雕刻 节 花卉的雕刻 节 禽鸟的雕刻 第三节 鱼虾的雕刻第六章 昆虫、畜兽、底座和装饰物的雕刻 节 昆虫的雕刻 节 畜兽的雕刻 第三节 底座和装饰物的雕刻第七章 瓜类、面点与人物雕刻 节 瓜类的雕刻 节 面点的雕刻 第三节 人物的雕刻第八章 食品雕刻的教学与发展 节 分阶段教学在食品雕刻教学中的应用 节 项目教学法中食品雕刻学的培养 第三节 信息化教学在食品雕刻教学中的应用 第四节 烹饪职业的素质教育 第五节 食品雕刻的发展问题参考文献