饭店督导管理

内容简介

本书主要内括: 督导和管理过程 ; 督导的地位和作用 ; 计划与时间管理 ; 制定决策和解决问题 ; 有效的授权 ; 有效的沟通 ; 员工激励 ; 有效 ; 团队建设 ; 实施控制 ; 冲突和压力管理等。

目录

章督导和管理过程

节督导的概念

一、组织

二、管理

三、管理职能

节 ;区、管理和督导

一者

二与管理

三、管理与督导

第三节管理思想的

一、历史背景

二、多样化的时期

三年来的趋势 ;

四、当前的趋势和问题

复题

章督导的地位和作用

节督导的角色

一、督导扮演的角色

二、督导的人际关系

三、督导在管理中的地位

节有效督导必需的技能

一、有效督导的技能

二、督导的个人素质和技能

第三节督导的心理品质

一、督导的情感品质

二、督导的意志品质

三、督导的能力品质

第四节督导的来源和面临的挑战

一、督导的来源

二、督导面临的挑战

复题

第三章计划与时间管理

节计划

一、计划的概念 ;;;

二、计划的基本步骤

节计划的层次和类型

一、计划的层次

二、计划的类型

三、权变计划

第三节时间管理

一、时间管理的概念

二、时间日志一

三、的组织

四、授权

五、时间管理的工具

复题

第四章制定决策和解决问题

节决策制定

一、决策制定的定义

二、决策制定过程中的要素

节决策的类型

一、决策的分类

二、饭店业督导决策类型分析

第三节制定决镱

一、怎样做出正确的决策

二、制定决策的要素

三、个人和团队的决镱制定

四、决策制定

第四节解决问题

一、制定决策和解决问题的

联系

二、解决问题的方法

......

摘要与插图

饭店督导管理者是饭店执行任务的骨干，他们的工作直接影响饭店的服务质量与效率。在这一章，首先将明确管理的定义，解释管理的职能，区分管理者和操作者。接着，探讨督导的概念，说明督导管理在饭店业中的地位和作用，并分、管理和督导这三个概念的差异。后，用较多的篇幅阐述管理思想的，因为了解管理的历史有助于我们理解今天的管理理论和实践，这对的督导工作是关重要的。节 ;督导的概念为了弄清楚督导的概念，首先需要了解组织、管理以及管理职能等有关概念。一、组织一群人为了一个共同的目标而按照的结构组织在一起工作便形成了组织(orgrdnization)。一个组织可以是一所学校、一家公司、一个团体、一个机构、一支武装力量、一支运动队或是一个类似的机构。这些机构的主要目标是生产某种产品或提供某种服务，其他的目标则可能是使组织成员满意，为组织成员提供业和福利，为公众提品以及给投资者以回报(通常以利润的形式)。为达到这些目标，管理层必行三方面的基本工作：①运营(operation)，即在组织中生产产品或提供服务；②营销(marketing)，即销售或分配组织的产品或服务；③财务(fiMnciⅡg)，即为生产和分配组织的产品或服务而提供及使用资金。这些工作几乎在所有的组织中都是必行的——无论它们是否以赢利为目的。任何组织都具有三个共同的特征。(1)每一个组织都有一个明确的目的，这个目的一般是以一个或一组目标来表示的。(2)每一个组织都是由人组成的。(3)每一个组织都发育出一种系统的结构，用以规范和限制成员的行为。例如：建立规则和规章制度；选拔出某些成员作为“老板”，给予他其他成员的职权；或者编写职位说明书，以使组织成员知道他们应该做什么。因此，组织是指一种由人组成的、具有明确目的和系统结构的实体。二、管理(一)管理的定义组织是人们达到目标的途径。人们组织起来工作比单独工作更有成效，但是整合组......