内容简介
《酒经》，又名《北山酒经》，宋朱肱撰。《酒经》共三卷。卷上论，主要介绍酒的历史、对人生的意义及酿酒的一般理论。卷中论述制作酒麹的理论和方法。《酒经》卷下，记载了整套酿酒工艺流程，现代传统黄酒酿造工艺基本相同。从中可知，酿酒传统工艺的传承源远流长。此次译注，以《续古逸丛书》影印宋本《酒经》为底本，以《知不足斋丛书》本、文渊阁《四库全书》本为校本。并附《续添曲法》《酝造酒法》《朱肱传》及各家序跋七篇。本书有注释和白话译文，兼有专业和可读。
目录
前言
凡例
卷上
卷中
论
顿递祠祭麹
香泉麹
香桂麹
杏仁麹
瑶泉麹
金波麹
滑台麹
豆花麹
玉友麹
白醪麹
小酒麹
真一麹
莲子麹
卷下
卧浆
淘米
煎浆
汤米
蒸醋麋
用麹
合酵
酴米
蒸甜麋
投醹
酒器
上槽
收酒
煮酒
火迫酒
曝酒法
白羊酒
地黄酒
酴醾酒
蒲萄酒法
猥酒
酒法
武陵桃源酒法
真人变髭发方
妙理麹法
时中麹法
冷泉酒法
附录一
续添曲法
酝造酒法
附录二
朱肱传
附录三
各家序跋
