面食制作新窍门

内容简介

本书介绍了面条制作、馒头制作、包子制作、面包生产技术、饼干生产技术、糕点生产技术、面筋生产技术等面食制作的窍门。

目录

一、面条制作 （一）面条制作的材料 …… 二、馒头制作 （一）馒头制作的材料 …… 三、包子制作 （一）面皮制作 （二）包子制作实例 四、面包生产技术 （一）面包的分类与特点 …… 五、饼干生产技术 （一）饼干的分类 …… 六、糕点生产技术 （一）糕点的分类 …… 七、画筋生产技术 （一）湿面筋制作 ……