内容简介
本书是一本“项目化”+“案例化”的应用型本科教材。通过项目化手段，为学生创设出工作情景，使其完成实际的工作任务；通过案例化手段，帮助学生理解理论知识并完成实践项目。
目录
项目一 食品良好操作规范(GMP)体系的建立1 良好操作规范概述2 食品GMP的主要内容3 食品企业GMP的建立与实施项目二 卫生标准操作程序(SSOP)文件的编写1 卫生标准操作程序的起源2 SSOP的基本内容项目三 食品质量管理手册的编写1 质量管理体系概述2 ISO9000质量管理体系3 ISO14000环境管理体系4 ISO22000食品管理体系5质量体系文件的编制项目四 质量手册程序文件的编写1 程序文件概述2 程序文件的编制项目五 食品生产许可的申请1 食品生产许可概述2《食品生产许可管理办法》的主要内容3 食品生产许可申请书的填写项目六 食品生产许可的审查1 食品生产许可审查概述2 《食品生产许可审查通则》的主要内容项目七 HACCP体系的建立(上)危害分析工作单的填写l 危害的定义2 生物危害及其控制措施3 化学危害及其控制措施4 物理危害及其控制措施5 危害分析工作单的填写项目八 HACCP体系的建立(下)ltACCP计划表的填写1 HACCP的起源与发展2 HACCP的基本定义与原理3 HACCP体系的建立项目九 茶叶的危害分析及控制1 茶叶概述2 茶叶生产的GMP3 茶叶生产许可审查细则4 茶叶的危害分析与控制项目十 乳制品的危害分析及控制1 乳制品概述2 乳制品生产的GMP3 企业生产乳制品许可条件审查细则4 乳制品危害分析与控制项目十一 畜禽肉制品的危害分析及控制1 畜禽肉制品概述2 畜禽肉制品的GMP3 肉制品生产许可证审查细则4 畜禽肉制品危害分析与控制项目十二 啤酒的危害分析及控制1 啤酒概述2 啤酒生产的GMP3 啤酒生产许可证审查细则4 啤酒的危害分析与控制附录 附录1 食品生产许可申请书的式样 附录2 现场核查会议签到表附录3 食品、食品添加剂生产许可现场核查评分记录表附录4 食品、食品添加剂生产许可现场核查报告附录5 食品、食品添加剂生产许可核查材料清单参考文献
