内容简介
;本书参阅了有关桃食品技术的专著、论文、中国专利网上的专利、其他网络资料，以及相关厂家的OO信息，详细介绍了桃产业概况、桃罐头加工技术、桃汁/浆加工技术、桃干加工技术、桃发酵制品加工技术、桃副产物综合利用技术、桃果实贮藏保鲜技术等的基础知识括加工工艺、操作要点、加工设备以及相关的产品标准。在本书的O后一章，展望了桃加工技术及产业发展趋势，供广大从事桃基础研究和桃加工生产技术研究的人员阅读参考。
目录
OO章;;;;概述;
;;;;OO节;;;;桃产业概况;
;;;;节;;;;桃营养价值和能;
;;;;第三节;;;;桃相关标准;
章;;;;桃罐头加工技术与产品质量控制;
;;;;OO节;;;;桃罐头加工工艺;
;;;;节;;;;桃罐头质量要求及标准;
;;;;第三节;;;;桃罐头加工设备;
第三章;;;;桃汁/浆加工技术与产品质量控制;
;;;;OO节;;;;桃汁/浆加工工艺;
;;;;节;;;;桃汁/浆质量要求及标准;
;;;;第三节;;;;桃汁/浆加工设备;
第四章;;;;桃干加工技术与产品质量控制;
;;;;OO节;;;;桃果脯加工技术与产品质量控制;
;;;;节;;;;真空冷冻干燥桃脆片加工技术与产品质量控制;
;;;;第三节;;;;压差闪蒸组合干燥桃脆片加工技术与产品质量控制;
第五章;;;;桃发酵制品加工技术与产品质量控制;
;;;;OO节;;;;桃发酵产品产业现状;
;;;;节;;;;桃果酒产品加工技术与产品质量控制;
;;;;第三节;;;;桃果醋加工技术与产品质量控制;
;;;;第四节;;;;益酵桃果汁产品加工技术与产品质量控制;
;;;;第五节;;;;桃果白兰地产品加工技术与产品质量控制;
第六章;;;;桃副产物综合利用技术;
;;;;OO节;;;;疏桃综合利用技术;
;;;;节;;;;桃胶综合利用技术;
;;;;第三节;;;;桃渣综合利用技术;
;;;;第四节;;;;桃核壳和核仁综合利用技术;
第七章;;;;桃果实贮藏保鲜技术;
;;;;OO节;;;;桃果实贮藏特;
;;;;节;;;;桃果实采收及采后商品化处理;
;;;;第三节;;;;桃果实贮藏方式;
;;;;第四节;;;;桃果实运输及贮藏期病害;
第八章;;;;桃加工技术及产业发展趋势;
;;;;OO节;;;;桃加工技术发展趋势;
;;;;节;;;;桃加工产业发展趋势;
参考文献;
摘要与插图
章概述
节桃产业概况
桃（Amygdalus persica Linn），隶属于蔷薇科（Rosacceae）李属（PrunusL.）桃亚属，是仅次于苹果、梨的我国第三大落叶果树，也是早被利用的果树之一，迄今有4000多年的栽培历史。中国是桃的原产国，我国34个省级行政区中，除海南、内蒙古和黑龙江外，其余31个省（区、市）均有桃的产业化栽培，可见，桃是我国分布范围广的果树之一。目前世界上桃商业栽培的主要产区分布在亚洲（主要分布在东亚）和欧洲，美洲、非洲、大洋洲栽培面积较小。自中华人民共和国成立以来，在党和的重视与支持下，我国的桃科研育种、栽培、生产、加工等方面均得到了快速发展，取得了可喜的成绩。1993年，我国桃的栽培面积和产量超过意大利和美国，成为世界产桃大国，并一直保持今。过去20年，世界桃产量增长了2.20倍，中国增长了4.50倍，西班牙增长了1.87倍，希腊增长了2.70倍，意大利几乎没有增长，美国则减少了45.75%。根据联合国粮食及农业组织（Food and Agriculture Or-ganization of the United Nations,FA0)统计,2019年全球桃产量达2225.5万t，创造了新的纪录。
桃品种繁多，其中鲜食白肉桃量的80%~90%，以中晚熟品种为主，成熟期集中在7—8月年来，育种科研工作的快速发展了桃品种及类型的不断丰富，普通桃、油桃、蟠桃、油蟠桃等陆续成为普通百姓的消费新宠。果肉颜色也丰富多彩，黄肉类型和红肉类型的桃的发展热点。我国鲜食桃的出口比例很小，主要出口到哈萨克、俄罗斯等国家。为了弥补季节供应和品种差异，我国多从智利、澳大利亚、西班牙等国口少量鲜桃。世界桃产品加工贸易主要集中在欧洲、北美洲和亚洲，其中欧洲是大的桃产品贸易区。桃加工品的主要出口国为希腊、中国和西班牙；而桃加工品的主口国则较为分散，全球120个国家均有桃加工品口贸易，产品主要为用于烘焙产业的桃罐头、桃果酱、桃浆/汁等年来，我国桃加工产业发展迅速，桃加工产品出口量逐年增加，美国和日本是我国桃加工制品主要的出口市场。从桃加工技术与产业发展方面来看，还需切实加强桃深加工综合利用，实现桃全果的充分利用，减少损耗，拓展其增值途径一步提高桃的附加值，桃产业的可持续发展。
一、桃的生产概况
桃树姿百态，花形各异，花色众多，艳丽，可作庭院、盆栽、盆景等栽培。同时可用以绿化、美化环境，人们身心健康。桃树生长强健，对土壤、气候适应强，无论南方、北方的山地原均可选择适宜砧木的品行栽培。同时，桃结果早，收益快，管理方便，易获丰产。此外，桃品种丰富，果实成熟期差异显著，露地栽培的可从5月下旬11月均有不同品种桃果实采收上市，对调节市场供应和满足消费需求起了良好作用。桃果实易于消化吸收，是老少皆宜的水果，除鲜食外，还可加工成糖水罐头、蜜钱、果脯、果干、果汁饮料等，能极大丰富人们的食品种类之，发展桃树生产，推动桃加工产业发展，对繁荣农村经济、丰富市场和提高人民物质、文化生活、身心健康等均具有重要的意义。
桃为五果（桃、李、杏、枣、栗）之首，原产于我国，分布广泛，其种植规模以及产量在我国和水果市场都占有重要的地位。在我国，桃树有着的栽培种植历史，早在3000多年以前我国已经出现了桃树栽培。在生产过程中，由于连年的战争，桃树生产受到严重破坏，20世纪50年代以来，桃的生产经历了恢复、发展、停滞、再发展等阶段，桃的栽培面积和年产量得到了较大的发展与提高。随着改革开放、生产力提高、农村种植业结构调整，桃的展速度很快。我国桃产量和栽培面积从1993年以来一直居世界位。2019年，我国桃种植面积达84.09万hm2产量达到1584.19万t，居世界首位（表1-1）。我国的桃种植及加工产业主要分布在山东、河北、河南、湖北、四川、陕西、江……