内容简介
本书共分为六章，主要介绍了沙棘概述、野生沙棘果酵母的筛选及研究、11株野生沙棘果酵母的发酵特及生产适用研究、野生沙棘果酒的研制、沙棘干红及沙棘复合果酒的研究、沙棘果酒生产中试。沙棘果与葡萄相比，同属浆果而又有着相当的天然分布和人工栽培面积，沙棘果如能在发酵果酒领域占有一席之地，可以成为沙棘资源研究开发利用的思路之一。 本书详细记录了作者团队对野生沙棘果及其发酵研究的实验过程：分离得到能耐较低pH值、发酵特优良、对环境耐受好的、适合于沙棘果酒、沙棘干红酒酿造的菌株；行了沙棘果酒、沙棘干红酒及沙棘复合果酒发酵及后处理工艺条件的探索，初步确定了原料配比、酵母接种量、发酵温度、发酵时间、降酸、澄清等工艺参数，并在此基础行了生产中试。
目录
章 沙棘概述 节 沙棘的生物学特 节 沙棘效成分 第三节 沙棘的作用及价值 第四节 国内外沙棘研究概况章 野生沙棘果酵母的筛选及研究 节 野生酵母概述 节 野生沙棘果酵母的分离鉴定第三章 野生沙棘果酵母的发酵特及生产适用研究 节 材料与方法 节 结果与讨论 第三节 结论第四章 野生沙棘果酒的研制 节 材料与方法 节 结果与分析 第三节 讨论与结论第五章 沙棘干红及沙棘复合果酒的研究 节 沙棘干红果酒 节 苹果梨-沙棘复合果酒第六章 沙棘果酒生产中试 节 材料与方法 节 结果与分析 第三节 讨论与结论 第四节 展望参考文献