内容简介
本书注重内容的系统、完整、创新、实用和可操作。通过对酒水知识的介绍和对酒水服务技能技巧的阐释，满足酒吧服务与管理人才的需要。本书既可作为高等院校旅游专业的教材用书，也可作为宾馆、饭店、旅行社等旅游服务部门培训用书，对于其他旅游工作者亦有参考价值，与同类教材相比。 本书内容除主要来自于作者的实践和对该学科理论结外，还吸收了国内外的新知识、新理论，在教学中，注意避免理论和实践脱节的现象，体现了一种的教学理念。 本书紧扣酒水知识与酒吧服务与管理专业的特点，以阐述基础知识体系为线索，使教师在教学中能很好地抓、突难点和解盲点，为学生掌握该书清晰的思路。 本书作者既有在旅游院校从事相关教学的工作经验，又具有丰富的酒吧实际操作经验，使本书具有理论与实践的统一特点。 本书对重要的专业术语，均配有英文注释，便于学生学握。
目录
章 酒水概述 本章导读 学 节 饮料分类 节 酿酒原理 第三节 酒品风格 知识巩固 能力拓展章 发酵酒 本章导读 学 节 葡萄酒 节 啤酒 第三节 中国黄酒 第四节 清酒 知识巩固 能力拓展第三章 蒸馏酒 本章导读 学 节 中国白酒 节 白兰地 第三节 威士忌 第四节 其他蒸馏酒 知识巩固 能力拓展第四章 配制酒 本章导读 学 节 中国配制酒 节 外国配制酒 知识巩固 能力拓展第五章 鸡尾酒 本章导读 学 节 鸡尾酒概述 节 鸡尾酒的成分 第三节 鸡尾酒调制技巧 第四节 鸡尾酒调制 知识巩固 能力拓展第六章 茶 本章导读 学 节 茶叶概述 节 茶的制备 第三节 中国名茶 第四节 中国茶艺 知识巩固 能力拓展第七章 咖啡和无咖啡因饮料 本章导读 学 节 咖啡 节 无咖啡因饮料 知识巩固 能力拓展第八章 酒吧管理 本章导读 学 节 酒吧概述 节 酒吧人员管理 第三节 酒吧服务管理 第四节 酒单设计 第五节 酒水成本管理 第六节 酒水销售管理 知识巩固 能力拓展第九章 中国酒文化 本章导读 学 节 酒的起源及发展 节 酒器 第三节 酒的效用 第四节 酒的礼仪风俗 第五节 中华酒楼 知识巩固 能力拓展主要参考书目