内容简介
本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材、餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材。 本书主体部分分为七个模块：中式面点基础理论、中式面点制作的基本原料、中式面点器具与设备、中式面点成团工艺及原理、制馅工艺、中式面点成型工艺、熟制方法。 本书以中式面点中各门类经典产品为代表，以真实工作任务为导向组织内容，理论阐述系统、实用强。本书可用作高等职业院校烹饪工艺与营养中西面点及食品专业的学生教材，也可用于酒店管理与数字化运营、旅游管理等相关专业公共选修课教材，还可作为食品行业与酒店员工培训、大学生创业培训的教学用书。
目录
模块一 中式面点基础理论 单元一 中式面点的概述与分类 单元二 中式面点的风味流派和 单元三 中式面点的一般工艺流程模块二 中式面点制作的基本原料 单元一 中式面点原料概述 单元二 坯皮原料 单元三 制馅原料 单元四 调辅料与食品添加剂模块三 中式面点器具与设备 单元一 中式面点器具 单元二 中式面点机械与设备模块四 中式面点成团工艺及原理 单元一 中式面点面团概述 单元二 水调面团工艺 单元三 膨松面团工艺 单元四 层酥面团工艺 单元五 其他面团工艺模块五 制馅工艺 单元一 制馅的作用、制作要求与分类 单元二 咸馅制作工艺 单元三 甜馅制作工艺 单元四 卤臊浇头制作工艺 单元五 馅面点的皮馅比例与要求模块六 中式面点成型工艺 单元一 手工成型法 单元二 器具成型 单元三 艺术成型技法 单元四 面点造型特点及其要求 单元五 面点装饰工艺与色彩模块七 熟制方法 单元一 熟制的作用和质量标准 单元二 加热方法主要参考文献