中式中央厨房装备

内容简介

本书以中式中央厨房快餐加工工艺为基础，着重介绍与之配套的原料预处理、米饭蒸煮、菜肴烹饪、配餐食品生产以及配送等相关装备。在介绍有关机械与设备原理的基础上一步介绍相关设备的选型和使用。 本书专注中式中央厨房装备，介绍从原料预处理到加工烹饪再到销售配送中的各个环节、各种技术的加工装备，并能反映的加工手段和新的装备。从硬件到软件，从工艺到装备，从设计到布局，本书涉及中央厨房方方面面的技术与装备，内容丰富、知识系统，体现了多种学科的交叉。

目录

章 绪论 节 中央厨房及能 一、概述 二、中央厨房的主能 节 我国中央厨房现状分析及其发展趋势 一、中央厨房的经营模式 二、中央厨房的分销模式 三、中央厨房的发展趋势 四、中央厨房运营的痛点 第三节 中央厨房装备的现状和存在的问题 一、中央厨房行业市场规模及设备规模 二、国内外中央厨房设备比较 三、我国中央厨房设备存在的主要问题章 中央厨房果蔬预处理设备 节 概述 一、果蔬加工生产线工艺流程 二、果蔬加工生产线设备 三、果蔬类预处理加工工艺要点 节 输送设备 一、带式输送机 二、斗式提升机 第三节 果蔬分选设备 一、滚杠选果机 二、滚筒分级机 三、带式分级机 四、重量式分级机 五、光电式果蔬分选设备 第四节 果蔬切制设备 一、盘刀式切制设备 二、滚刀式切割设备 三、切刀式切割设备 四、组合式切割设备 第五节 清洗设备 一、滚筒式清洗设备 二、鼓风式清洗设备 三、刷洗机 四、旋流洗菜机 第六节 果蔬去皮、去核及去壳设备 一、去皮设备 二、去核设备 三、去壳设备 第七节 预煮杀青设备 一、夹层锅 二、链带式连续预煮机 三、螺旋式连续预煮机 第八节 果蔬脱水装置 一、蔬菜脱水机 二、风干脱水机 第九节 果蔬打浆设备 一、打浆机 二、打浆机结构与工作流程 第十节 果蔬干燥设备 一、箱式干燥器 二、隧道式干燥机 三、带式干燥机 四、冷冻干燥设备 第十一节 果蔬装备 一、微波技术与装备 二、辐照设备 三、远红外技术与装备 四、臭氧技术及装备第三章 中央厨房肉品预处理设备 节 概述 一、肉品加工生产线流程 二、肉品生产线所需设备及选择原则 ……第四章 米饭连续式加工装备第五章 中式菜肴加热烹饪设备第六章 中式面点生产线设备第七章 中央厨装机械与设备第八章 中央厨房餐厨垃圾装备第九章 中央厨房辅助设备第十章 中央厨房质量与监控设备第十一章 中央厨房食品配送装备与配送管理系统第十二章 中央厨房的设计及其成套装备布置第十三章 中央厨房营运监管系统设计能要求附录参考文献