内容简介
本括酒水知识概述、蒸馏酒、发酵酒、配制酒、鸡尾酒、软饮料、酒吧概述、酒单的策划与设计、酒吧服务管理、酒吧酒水管理等内容。
目录
项目一酒水知识概述任务一酒的起源与发展1
任务二酿酒原理6酒品风格8任务三任务四中国酒文化11项目二蒸馏酒任务一金酒16任务二特基拉18任务三伏特加22任务四朗姆酒仟务万威十忌仟务六白兰地33任务七中国白酒38项目三发酵酒45任务一葡萄酒45任务二啤酒58任务三中国黄酒任务四清酒76项目四配制酒81任务一开胃酒任务二甜食酒任务三利口酒88项目五鸡尾酒90任务一鸡尾酒概述90任务二鸡尾酒的调制工具、载杯和装饰物9
6任务三调制方法与计量108任务四典型鸡尾酒的调制109项目六软饮料116
任务一含乳饮料117
任务二矿泉水119任务三碳酸饮料121任务四果蔬饮料122
任务五咖啡125任务六可可129任务2项目七酒吧概述144任务一酒吧历史、现状、发展趋势144任务二酒吧类型和酒吧设计147任务三酒吧岗位和人员配备152项目八酒单的策划与设计165任务一酒单概述165任务二酒单策划169任务三酒单设计原则及内容17l项目九酒吧服务管理174任务一酒吧服务概述174任务二酒水服务与饮用技巧182任务三酒会服务187任务四酒吧推销与服务技巧191项目十酒吧酒水管理196任务程管理196任务二酒水损耗控制20l任务三酒水的成本管理203任务四酒水生产管理206项目十一酒吧营销管理211任务一酒吧内部营销211任务二酒吧广告214任务三酒吧人员推销216任务四酒吧营业推广218任务五酒吧促销与渠道220项目十二酒吧和卫生管理223任务一酒吧管理223任务二酒吧卫生管理227任务i酒吧突发事件的处理233项目十三酒吧创业管理235任务一资金筹措与运营方案235任务续的办理240任务三市场定位与酒吧选址242任务四设计自己的酒吧247参考文献255
摘要与插图
酒水知识概述
【项目导读】
人只要在社会生活，离不开交往，而酒则是交往的主要媒介之一。酒和酒文化与人们的生活密切相关。本项目从酒的起源和发展说起，通过介绍酿酒原理和酒品风格以及中国酒文化，让学酒水知识有个大概的了解和掌握。
【学】
通过学握酒的起源和发展，了解酿酒原理，掌握酒水品鉴的基础知识，了解中国酒文化的基本构成。
【核心概念】
起源酿酒原理酒的风格中国酒文化
【项目导入】
酒是人类生活中的主要饮料之一。中国制酒源远流长，品种繁多，名酒荟萃，中外。但我国的酒源于何时?初的酒是如何产生的?这自古是一个争论不休的话题，时今日，仍众说纷纭，莫衷一是。
任务一酒的起源与发展
酒，是古代重要的饮料之一。同柴、米、油、盐相比，它虽不是人们生活中的必需品，但从产生的那天起，它便开始浸润整个社会，与人们的生活结下了不解之缘。
一、酒的起源
酒是一种含酒精的具有普遍的大众化饮料。千百年来，它与人类的日常生活密切相关。酒的酿造可谓源远流长，但酒的起源究竟于何时何地却是一个有趣而复杂的问题，但有一点不争的事实是可以肯定的，酒先于人类客观存在。
初的酒是由含糖物质在酵母菌的作用下自然形成的有机物。在自然界中存在着大量的含糖野果，在空气里、尘埃中和果皮上都附着有酵母菌。在适当的水分和温度等条件下，酵母菌有可能使果汁变成酒浆，自然形成酒。这说明酒是自然界的一种天然产物，人类不是发明了酒，
仅仅是发现了酒。人类窿酒的历史约始于距今4万一5万年前的旧石器时代“新人”阶段。当时人类有了足以
维持基本生活的食物，从而有条件去模仿大自然生物本能的酿酒过程。人类早的酿酒活动，只是机械地简单重复大自然的自酿过程。真正称得上有目的的人工触酒生产活动，是在人人新石器时代、出现了农业之后开始的。
这时，人类有了比较充裕的粮食，尔后又有了制作精细的陶制器皿，这才使得酿酒生产成为可能。
根据对出土文物的考证，约在公元前6000年，美索不达米亚地区已出现雕刻着啤酒制作方法
的黏土板。公元前4000年，美索不达米亚地区已用大麦、小麦、蜂蜜等制作了pan style="font-family:宋体">种啤酒。公元
前30年，该地区已开始用苦味剂酿造啤酒。
二、酒的发展
（一）酒的发展阶段
根据考古研究发现，酒的发展经历了以下几个阶段。
pan style="font-family:宋体">代酒：果酒和乳酒人类代人工酿酒是果酒和乳酒。人们将含有糖分且易获取的野果、兽乳放在容器中，令其自然发酵，含有乙醇的果酒、乳酒便应运而生了。也是说，代人工酿酒是不用添加任何糖化发酵剂，只是将原料收贮以后，在适当温度下令其自然发酵而形成的。
2.代酒：粮食酒
人类酿制的代酒是人工发酵酒。人工发酵酒是在酿酒原料中添加了糖化发酵剂，即曲药而发酵成的。这种酒的起源即是谷物（粮食）酿酒的起源。谷物酿酒与野果自然成酒不一样。
谷物的淀粉在经过糖化以前不能直接发酵，因而人工酿酒比起含糖野果发酵要复杂得多。
3.第三代酒：蒸馏酒中国晚在元末明初，已经有了成熟的蒸馏酒酿造技术。水井坊，作为“中国白酒坊”，始于元朝，为历古老的白酒作坊，其史学价值堪与“秦始皇兵马俑”相媲美。
（二）发展因素
从现实条件角度分析，当人类社会由原始的食物采集时期过渡到农耕时代之后，劳动技术步、粮食作物的剩余和人口的定居等因素促成了人类酿酒时代的到来。
从人的意识角度分析，人们从原先的对酒体观察和体验逐步发展到有意识的人工酿酒，并在反复实践结形成了有关酿酒的经验和技术。
从文化角度分析，世界文明的发源地无一例外地与酒结下了不解之缘，成为美酒孕育的摇篮，并赋予了酒自然原始的精神内涵。
文化联结和商业联结的双重了酒在世界范围内的传播和扩张，世界各民族的智慧和灵感造了辉煌的酒文化，终融合成为一个整体。
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