内容简介
本书共分十章，系统介绍了食装概论、食品污染变质装原理、食装技术要求装食品腐败反应原理、食装保质期预测理论与方法、典型食装工艺与质量控制，食装、食装标准与法规、食装迁移理论、食装促销设计技术与应用等内容。 本书可作为高等学装工程专业及相关专业教材，同时可作为食品装相关专业的科研、设计、生产技术人员和商贸流通领域有关管理人员的实用参考书。
目录
章 食装概论 节 食装的特点、技术及其基本要求 一、食装的特点 二、食装技术 三、食装的基本要求 节 食品装的关系 一、量变引发关系 二、带动发展关系 三、互为依存关系 四、保护关系 五、流通保证关系 六、增值转换关系 第三节 食装的历史、现状与发展趋势 一、食装的历史 二、食装的现状与发展趋势章 食品污染变质装原理 节 生物污染变质装原理 一、食品中常见细菌及危害 二、食品中常见霉菌及危害 三、病毒与酵母菌 四、控制生物污染装原理 节 化学污染变质装原理 一、亚硝胺类化合物 二、多氨联苯化合物与多溴联苯化合物 三、多环芳烃类化合物 四、酶化学污染 五、脂肪氧化及加热产物 六、重金属的污染 七、控制化学污染装原理 第三节 农药残毒污染变质装原理 一、农药残毒污染 二、植物生长调节剂残留污染 三、控制农药残毒污染装原理 第四节 其它污染变质装原理 一、热污染及变质 二、光污染及变质 三、放射污染与危害第三章 食装技术要求 节 食装技术要求 一、食装技术要求的概念、作用与意义 二、食装技术要求的研究方法 三、食装技术要求的分类与实施 节 食装内在要求 一、强度要求 二、阻隔要求 三、呼吸要求 四、营养要求 五、耐温要求 六、避光要求 七、其它要求 第三节 食品特装外在要求 一、要求 二、促销要求 三、便利要求 第四节 食装的交叉要求 一、品质透视要求 二、附加品质要求 三、用后洁净要求第四章 装食品腐败反应原理 节 环境因素装食品品质的影响 一、光装食品品质的影响 二、气体成分装食品品质的影响 三、湿度或水分装食品品质的影响 四、温度装食品品质的影响 节 装食品中的微生物及其控制 一、环境因素对食品微生物的影响 二装食品的微生物控制 第三节 装食品的品质变化及其控制 一装食品的物变化及其控制 二装食品的褐变、变色及其控制 三装食品的香味变化及其控制第五章 食装保质期预测理论与方法 节 食品品质表征与保质期含义 一、食品保质期及其标准 二、食品品质的评价 三、影响食品品质的相关因素 四、货架寿命装 节 食品防装保质期预测理论与方法 一装食品的含水量、湿度与品质的相关 二装材料和容器防潮(水蒸气阻隔)的测定 三、防装食品保质期预测研究 四、食品防装设计方法 第三节 食品抗微生物腐败的保质期预测理论与方法 一、引起食品腐败变质的基本条件 二、各类食品的腐败变质 三、食品抗微生物腐装保质期预测理论 四、食品抗微生物腐败装方法 第四节 食品抗油脂氧装的保质期预测理论与方法 一、油脂的氧化机理 二、油脂食品装的货架寿命理论第六章 典型食装工艺与质量控制 节 典型食装工艺概述 一、食品形状分类 二、食装物分类 三、食装形式 四、食装工艺流程 节 食装典型工艺过程 一、袋装工艺过程 二、工艺过程 三、装盒(箱)工艺过程 第三节 液体食装工艺与技术 一、计量 二、灌装 三、液体灌装工艺 四、封口 五、液体灌装工艺参数与质量控制 六、高温火腿装工艺 七、饮料热灌装工艺 第四节 颗粒物料食装工艺与技术 一装形式 二装工艺 三装工艺参数与质量控制 第五节 真空及气调食装工艺与技术 一、真装 二、气装 三、烧鸡食装工艺 第六节 食品装工艺及技术 一、工艺及设备 二、方便装工艺 第七节 泡罩食装工艺及技术 一、泡罩食装工艺及设备 二、食品泡装工艺参数及质量控制第七章 食装 节 食装的基本内容 一装前食品的 二装过程食品的 节 装材料装 一、装 二、塑装 三、金装 四、玻装 五、陶瓷、搪瓷和橡装 六、其装材料 第三节 食品质量与的分析检测技术 一、物理检测技术 二、化学检测技术 三、生物检测技术 四、食品装的追溯体系 第四节 装材料的回收和再利用 一、塑装的回收利用 二、装的回收利用 三、玻装的回收利用 四、金装的回收利用第八章 食装标准与法规 节 食装标准与法规 一、食品法典 二、标准化组织 节 国外食装标准与法规 一、欧盟食装法规和标准 二、美国食装法规和标准 三、加拿大食装法规和标准 四、日本食装法规和标准 五、澳大利亚和新西兰食装法规和标准 第三节 中国食装标准与法规 一、中国食装标准 二、中国食装法律法规 第四节 食品质量保证装技术规范 一、食品技术规范 二装材料规范第九章 食装迁移理论 节 食装迁移前提条件 一装材料透过问题 二装材料阻隔结构问题 节 食装迁移理论 一、食装迁移理论 二、食装迁移试验第十章 食装促销设计技术与应用 节 食品的二次造装 一、概念及原理 二、方法与技巧 节 食品的搭装 一、概念及原理 二、方法与技巧 第三节 食品的借装 一、概念及原理 二、方法与技巧 三、借装的应用及注意问题 第四节 仿装和纳装 一、仿装 二、纳装参考文献