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内容简介
本教材为适应当今经济、社会和科技发展，由从事食装学一线教学的多位中青年教师，结多年教学、科研实践经验和参考大量的文献资料基础上编写，力求突出食品质量与专业，满足新时代教学改革需求。全括绪论、食装材料及容器、辅装材料、食装原理及品质控制、食装技术和工艺、食装、食装中的物质迁移理论与规律、食装材料检测与评价和食装标准与法规。内容和难度适中，兼具专业、科学、成熟、新颖和实用等特点。
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本书可作为食品质量与专业的本科教学用书，也可作为食品科学与工程、粮食工程装工程等食品相关专业的教学用书或参考书，以及作为科研、培训、生产、商贸、监管等领域相关人员的参考书。本书每个章节后附有思考题，可有效提高教学质量。
目录
章绪论
节 作用与分类
节 食装与现代生活
第三节 食装的任务及研究内容
第四节 食装的与卫生
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章 食装材料及容器
节 装材料及容器
节 塑装材料及容器
第三节 金装材料及容器
第四节 玻装材料及容器
第五节 陶装材料及容器
第六节 复装材料
第七节 绿装材料
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第三章 辅装材料
节 黏合剂
节 涂料
第三节 塑装材料的主要助剂
第四节 其装辅助材料
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第四章 食装原理及品质控制
节 环境因素装食品品质的影响及其控制
节 生物败坏装食品品质的影响及其控制
第三节
第四节
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第五章 食装技术和工艺
节 食装技术要求
节 防装技术
第三节 改善和控制气装技术
第四节 活及脱装技术
第五节 食品无装技术
第六节 纳装技术
第七节 智装技术
第八节 食装工艺
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第六章 食装
节 食装的概念
节 食装的要求
第三节 食装材料的要求
第四节 不同种类食装材料的
第五节
第六节 我国食装管理体系
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第七章 食装中的物质迁移理论与规律
节 食装中的化学物质迁移概论
节 聚合物扩散模型
第三节
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第八章 食装材料检测与评价
节 食装材料检测技术
节 食装评价
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第九章 食装标准与法规
节 食装标准与法规
节 我国食装标准与法规
第三节 食装技术规范与质量保证
参考文献